Всесвітній день гарячого какао відзначають щорічно 13 грудня.
Чи знаєте ви, що какао – це сучасний напій, який почали готувати лише у 19 столітті? Звісно, какао-боби відомі людям давно. Раніше вони застосовувалися виключно для приготування гарячого шоколаду, який і досі хтось плутає з какао. Питний шоколад готується лише на молоці: молоко, плитковий шоколад, ваніль, цукор та кориця. І теж збивається у піну.
Какао-боби є зернами шоколадного дерева, які ховаються в м’якоті його плодів. Самі боби не мають особливого смаку, ні запаху. Для того щоб отримати смак та аромат, властивий какао-порошку та шоколаду, какао-боби проходять технологічну обробку.
Щоб приготувати справді смачний напій, нам знадобиться сам какао-порошок, вода, цукор, молоко і міксер. У закипілу воду засипається цукор і какао, все це добре розмішується міксером. Наприкінці напій додається обов’язково гаряче молоко жирністю 3,5% і більше. Якщо робити це без міксера, то какао все одно вийде смачним, але це буде просто однорідний напій без найменшого натяку на повітряну пінку, завдяки якій цей напій цінується мільйонами людей уже більше століття.
Історія какао
У доколумбової Месоамериці в ритуальних цілях вищі верстви суспільства вживали гіркувато-терпкий охолоджений пінний напій з розтертих в пасту какао-бобів. У європейських країнах на рубежі XVI та XVII століть какао стали пити гарячим, а гострі інгредієнти замінили тростинним цукром. Так виник гарячий шоколад – лідер європейської аристократії XVII-XVIII століть.
До початку XIX століття шоколадний напій виготовлявся з додаванням води та цукру за смаком та бажанням клієнта, оскільки він був дуже дорогим. Його готували у спеціальній посудині з коротким носиком, довгою дерев’яною ручкою та кришкою з отвором для збивалки, щоб добре його спінити. Гарячий шоколад був густим та дуже жирним, на його поверхні плавала плівка олії, яку доводилося знімати ложкою. У XVIII столітті шоколад починають пити з філіжанок на блюдцях, щоб не пролити дорогий напій.
Протягом XIX століття класичний високожирний напій з розтертих какао-бобів вийшов із вжитку: у Голландії була винайдена технологія поділу тертого какао на жирне какао-масло – основа для виробництва твердого шоколаду, і сухий какао-порошок – більш дешева та практична основа, що здатна у нормальних домашніх умовах зберігатися роками.
Сучасна харчова промисловість випускає широкий асортимент какао-напоїв з різними добавками, такими як ванілін і сухе молоко, вітаміни і мікроелементи, а також цукор або його замінники. Як правило, у продаж надходять не самі напої, а швидкорозчинний порошок, який для отримання напою в домашніх умовах достатньо залити молоком або водою.
